小小一个瓶装布丁是算果冻还是算糕点ღ✿◈✿，不仅是“吃货”们头昏ღ✿◈✿，连各种国标也“脑涨”ღ✿◈✿。记者调查发现ღ✿◈✿，《果冻》国标没明说布丁ღ✿◈✿，《糕点通则》没提到布丁ღ✿◈✿，食品添加剂使用安全标准的食品分类中也没有对布丁下定义ღ✿◈✿。不过因部分国标“倾向”于将布丁划为果冻类ღ✿◈✿，部分烘焙坊因无果冻生产许可证而下架布丁产品ღ✿◈✿。

　　市糖制食品协会表示ღ✿◈✿，作为舶来品的布丁应属糕点ღ✿◈✿，无奈各种标准玩文字游戏ღ✿◈✿。质监部门则称ღ✿◈✿，布丁是属于果冻还是糕点ღ✿◈✿，应据布丁配料及生产工艺确定归类ღ✿◈✿。据悉ღ✿◈✿，日后布丁或许会被纳入“冷加工糕点”ღ✿◈✿，布丁“身世”有望化繁为简ღ✿◈✿。

　　经常去85度C买布丁吃的李小姐上个月发现ღ✿◈✿，家门口的85度C门店不再售卖布丁产品ღ✿◈✿。如今她要买布丁得跑到较远商圈的巴黎贝甜门店ღ✿◈✿，且那里的布丁价格较贵ღ✿◈✿。

　　记者8月13日来到李小姐所说的85度C闻喜路店询问布丁产品下架一事ღ✿◈✿。记者看到ღ✿◈✿，在冷柜里虽然有近20种产品ღ✿◈✿，但并没有找到“布丁”字样的描述ღ✿◈✿。“你要的是放进奶茶的那种布丁还是杯子里的布丁？如果是杯子里的布丁我们这里已经不卖了ღ✿◈✿。”闻喜路店工作人员告诉记者ღ✿◈✿，“下架日期在三四天前吧ღ✿◈✿，但我们员工也不知道什么原因ღ✿◈✿。”

　　此外记者在85度C长岛店ღ✿◈✿、聚丰园路店及人民北路店也没有看到任何布丁产品ღ✿◈✿，倒是在南京西路店看到了标有“焦糖布丁”的杯装产品ღ✿◈✿。不过南京西路店员工告诉记者ღ✿◈✿，这些焦糖布丁只是门店的剩余库存凯发k8官网登录vip入口ღ✿◈✿，“等卖掉了就算结束了”ღ✿◈✿。

　　记者调查发现买不到布丁产品的除了85度Cღ✿◈✿，还有可颂坊凯发k8官网登录vip入口ღ✿◈✿。可颂坊田林东路店员工告诉记者ღ✿◈✿，他们家的布丁产品“很早就不卖了”ღ✿◈✿、“约半年多前就下架了”ღ✿◈✿，而可颂坊莘庄仲盛店的员工则表示“我们年初就不卖这个产品了”ღ✿◈✿。

　　85度C一位不愿透露姓名的相关人士认为ღ✿◈✿，企业下架布丁产品纯属无奈之举ღ✿◈✿：“因为我们认为蛋糕坊生产布丁类产品缺少法律依据ღ✿◈✿。”

　　“现在的国标将布丁类产品归于果冻一块ღ✿◈✿，这样一来生产商需要取得‘果冻生产证’才能生产布丁ღ✿◈✿。”该人士指出ღ✿◈✿，“但其实这样归类有失偏颇ღ✿◈✿，因为蛋类布丁的制作工艺和果冻制作工艺有明显区别ღ✿◈✿。”该人士告诉记者ღ✿◈✿，他认为果冻不能代表布丁ღ✿◈✿，布丁应该属于糕点类而非果冻类ღ✿◈✿。

　　不过当记者就布丁产品下架问题咨询可颂坊市场部时ღ✿◈✿，对方拒绝透露更多信息ღ✿◈✿。“我只能说我们的布丁产品今年年初(春节前)就不卖了ღ✿◈✿，原因不清楚ღ✿◈✿，不方便透露ღ✿◈✿。”

　　有业内人士告诉记者ღ✿◈✿，有部分职业打假人根据买到的布丁产品上的QS号查询生产商经营范围ღ✿◈✿，如果调查发现生产布丁的生产商并没有取得“果冻生产许可证”ღ✿◈✿，会以生产商“超经营范围为由”投诉至相关部门要求罚款ღ✿◈✿，已经有一知名品牌因此“受害”ღ✿◈✿。

　　百度百科(微博)对“布丁”作了如下定义ღ✿◈✿：英语pudding的译音ღ✿◈✿，西餐食品ღ✿◈✿，用面粉ღ✿◈✿、牛奶ღ✿◈✿、鸡蛋ღ✿◈✿、水果等制成ღ✿◈✿，有鸡蛋布丁ღ✿◈✿、芒果布丁ღ✿◈✿、鲜奶布丁ღ✿◈✿、巧克力布丁ღ✿◈✿、草莓布丁等ღ✿◈✿，果冻的一种ღ✿◈✿。也就是说ღ✿◈✿，百度百科将“布丁”归属到了果冻类产品ღ✿◈✿。

　　不过记者发现ღ✿◈✿，如果不查相关国家标准ღ✿◈✿，普通老百姓没法断定布丁到底属于哪一类ღ✿◈✿。记者随机询问了10位市民后获悉ღ✿◈✿，大家基本把布丁认为是一种饭后甜点ღ✿◈✿，但没人敢“打包票”地说布丁应该属于糕点类ღ✿◈✿。值得注意的是ღ✿◈✿，大多数市民认为ღ✿◈✿，即便布丁不划分在糕点类凯发k8官网登录vip入口ღ✿◈✿，也不应该归于果冻类ღ✿◈✿。“吃起来口感就不一样ღ✿◈✿，一个是入口即化ღ✿◈✿，一个有弹性需要嚼碎的ღ✿◈✿，怎么就属于同一类的？”

　　记者还从网上看到ღ✿◈✿，不少想要自己开店做布丁生意的网友发帖询问该具备哪些证件ღ✿◈✿，但从各种回复中记者看到ღ✿◈✿，“牵涉”到的相关标准倒有很多ღ✿◈✿，可惜没有人能给出明确答案ღ✿◈✿。

　　其实ღ✿◈✿，即便人们翻阅了果冻ღ✿◈✿、糕点相关标准ღ✿◈✿，也无法给出明确答案ღ✿◈✿，因为两大类标准均未就“布丁到底属于果冻还是糕点”给出白纸黑字的“回答”ღ✿◈✿，有的只是让人容易联想凯发k8官网登录vip入口ღ✿◈✿、猜测的各种术语ღ✿◈✿。

　　在GB19883-2005《果冻》国标中是这样定义果冻的ღ✿◈✿：以水ღ✿◈✿、食糖和增稠剂等为原料ღ✿◈✿，经溶胶ღ✿◈✿、调配ღ✿◈✿、灌装ღ✿◈✿、杀菌ღ✿◈✿、冷却等工序加工而成的胶冻食品ღ✿◈✿。在其“4.24(产品分类-根据原料分类)”一栏里注明了“含乳型”ღ✿◈✿，即“添加乳或乳制品等原料加工制成的产品”ღ✿◈✿。

　　此外ღ✿◈✿，在《果冻》国标中“标签”一栏则明细说ღ✿◈✿，产品使用“布丁”名称时ღ✿◈✿，应同时标示“含乳型果冻”ღ✿◈✿，而且《果冻生产许可证审查细则》一文也标有此话ღ✿◈✿。质检部门对此表示ღ✿◈✿，这句话说明该种布丁使用的是果冻生产工艺ღ✿◈✿，生产的布丁应当符合果冻国家标准ღ✿◈✿，且产品中应当添加乳或乳制品凯发k8官网登录vip入口ღ✿◈✿。这样一来或许有人认为西瓜公主ღ✿◈✿，布丁应该属于果冻ღ✿◈✿。

　　记者看到ღ✿◈✿，克莉丝汀一款巧克力布丁的生产商为“上海克莉丝汀食品有限公司”ღ✿◈✿，根据其生产许可证编号(QS)可获悉其生产经营范围为“糕点(烘烤类糕点ღ✿◈✿、油炸类糕点)”而非“果冻”ღ✿◈✿。而从另一款奶香布丁的生产商——上海一品轩食品有限公司的生产许可证编号来看ღ✿◈✿，也为“糕点(烘烤类糕点)”ღ✿◈✿。

　　这样一来ღ✿◈✿，布丁肯定属于糕点？非也ღ✿◈✿。质检部门表示ღ✿◈✿，上述两个生产商的经营范围应理解为根据其生产布丁的配料及生产工艺ღ✿◈✿，确定生产许可证许可范围中的“烘焙类糕点”西瓜公主ღ✿◈✿、“油炸类糕点”是否包含布丁ღ✿◈✿。

　　从GB20977-2007《糕点通则》里记者看到ღ✿◈✿，糕点可分为热加工糕点和冷加工糕点ღ✿◈✿，但下属分类全然没有“布丁”两字ღ✿◈✿。只能说从字面意思上来看ღ✿◈✿，“布丁”或许属于热加工糕点中的“烘烤糕点”一类ღ✿◈✿。值得一提的是ღ✿◈✿，《糕点通则》适用于中式糕点的生产ღ✿◈✿、检验和销售ღ✿◈✿，对“出生”于国外的布丁是否适用要打上大大的问号ღ✿◈✿。

　　“我认为布丁应该属于西式糕点ღ✿◈✿。”上海市糖制食品协会副秘书长冯富生表示ღ✿◈✿，“中式糕点是没有布丁这种产品的西瓜公主ღ✿◈✿，是中国从国外引进而来西瓜公主ღ✿◈✿，所以属于西式糕点ღ✿◈✿。”

　　对于《果冻》ღ✿◈✿、《糕点通则》等各类国标对布丁类产品的归属含糊其辞的描述ღ✿◈✿，冯富生也显得比较无奈ღ✿◈✿。“政策上的乱造成了管理上的混ღ✿◈✿，说明没有灵活性ღ✿◈✿，‘死’在文字上ღ✿◈✿。”冯富生说凯发k8官网登录vip入口ღ✿◈✿，如果洋不能为中用ღ✿◈✿，会影响创新ღ✿◈✿。

　　上海市食品药品监督所所长ღ✿◈✿、食安办副主任顾振华表示ღ✿◈✿，从《糕点工业术语》(GB 12140-89)来看ღ✿◈✿，布丁类产品应属于糕点类ღ✿◈✿。

　　质检部门表示ღ✿◈✿，“布丁”(音译词)是一类经特定工艺制作的凝冻类或胶冻类食品ღ✿◈✿，不是一种产品ღ✿◈✿，而是一类产品ღ✿◈✿。由于布丁产品原料和加工方式的多样性ღ✿◈✿，食品添加剂使用安全标准食品分类中对应的归类可以为ღ✿◈✿：以乳为主要配料即食风味甜点或其预制产品(不包括冰淇淋和调味酸奶)ღ✿◈✿、脂肪类甜品ღ✿◈✿、其他冷冻饮品ღ✿◈✿、水果甜品和包括果味液体甜品ღ✿◈✿、热凝固蛋制品ღ✿◈✿、果冻等ღ✿◈✿。

　　质检部门同时并不认同“只有取得果冻生产许可证才能生产布丁”的说法ღ✿◈✿。“应当根据生产企业生产的布丁的配料及生产工艺ღ✿◈✿，确定该布丁归类ღ✿◈✿，可归入食品生产许可范围前27类的ღ✿◈✿，使用前27类许可证编号ღ✿◈✿；不能归入食品生产许可范围前27类的ღ✿◈✿，归入第28类(其他食品)ღ✿◈✿，使用第28类许可证编号ღ✿◈✿。”

　　此外ღ✿◈✿，布丁生产企业首先应当具有与生产的布丁品种ღ✿◈✿、数量相适应的生产场所ღ✿◈✿、设施设备ღ✿◈✿、工艺布局ღ✿◈✿、专业技术人员ღ✿◈✿、管理人员ღ✿◈✿、保证食品安全的规章制度等西瓜公主ღ✿◈✿，其次应当获得生产范围包括该布丁品种的生产许可证ღ✿◈✿，以及相关的营业执照ღ✿◈✿。据悉ღ✿◈✿，对于食品生产企业生产布丁的活动ღ✿◈✿，应取得食品生产许可证和工商部门营业执照ღ✿◈✿，并由质量技监部门负责监管ღ✿◈✿。

　　记者发现ღ✿◈✿，不同企业生产的布丁有不同的补充说明ღ✿◈✿，如克莉丝汀在“××布丁”后会注明“糕点”ღ✿◈✿，巴黎贝甜则会注明“冷加工”ღ✿◈✿。质检部门释疑称ღ✿◈✿，标明“糕点”是表明产品的属性ღ✿◈✿，标明“冷加工”是表明该布丁制作工艺中有冷加工的生产(或制作)工艺ღ✿◈✿。

　　记者了解到ღ✿◈✿，全国糕点专业委员会8月上旬曾召开会议ღ✿◈✿，会议期间就“布丁”归属混乱问题给出意见ღ✿◈✿：拟将补丁类产品纳入“冷加工糕点”凯发k8官网登录vip入口ღ✿◈✿，确保和果冻类产品没有挂钩ღ✿◈✿。85度C相关人士告诉记者ღ✿◈✿，企业或许会等到上述意见成纸面文件后再推出布丁产品ღ✿◈✿。手摇饮料ღ✿◈✿。k8凯发天生赢家K8凯发·(中国)官方网站